Les dernières betterave apportées par mon panier m’ont inspiré ce petit coulis transitoire entre l’hiver et le printemps. Avec des pâtes, pour changer de la sauce tomate, ou pourquoi pas, sur une pizza !

Pour 75cl environ :

• 3 carottes
• 3 petites betteraves
• 2 belles tomates
• 1 belle échalote
• 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
• Sel-poivre
• 2 verres d’eau
• 1  pincée de piment
• 1 pincée de cannelle
• 2 pincée de muscade

1. Éplucher les carottes et les betteraves et les couper en rondelles. Émincer l’échalote.
2. Faire chauffer l’huile et y verser les les légumes. Faire revenir quelques minutes en remuant. Ajouter les épices, saler
3. Baisser sur feu doux, verser l’eau et laisser mijoter pendant 30 minutes sous un couvercle.
4. Remuer de temps à autre, vérifier qu’il y ait toujours assez d’eau pour que ça n’accroche pas.
5. Couper les tomates en quartier et les ajouter. Laisser encore 20 minutes. Rajouter de l’eau si nécessaire.
6. Pendant ce temps préparer les pâtes, le riz ou ce que vous voulez en accompagnement.
7. Mixer les légumes, en ajoutant du jus en fonction de la consistance voulue (mixeur plongeant pour moi).

J’ai servis le coulis avec des dés de mozzarella, mais j’aurai aimé avoir du parmesan…

J’ai utilisé de ce coulis pour faire un gratin de pomme de terre, en alternant patate en rondelles/du coulis/patate en rondelles… Le lendemain, quand j’ai mangé le reste de gratin, les pommes-de-terre avaient absorbé le coulis, et mon gratin était tout rose

J’ai voulu allier deux légumes que j’ai découverts grâce à mon panier hebdomadaire. Le panais et le topinambour. Pour les gnocchis, la prochaine fois je mettrai plus de panais que de patate, j’ai mis la même quantité cette fois-ci. Alors d’ailleurs, j’ai fait la bêtise de garder de la pâte à gnocchis pour le lendemain (comme je fais habituellement), et le panais a oxydé ! Oui, je n’avais pas pensé à ce détail.

Pour 2 :

Les gnocchis :

• 2 patates (pas trop grosses)
• l’équivalent en panais
• De la farine
• Sel-poivre
• Muscade
• 1 jaune d’oeuf
• 1 tranche de panais cru à râper finement

1. Faire cuire les pommes-de-terre et le panais, puis les écraser, saler et poivrer, ajouter de la muscade.
2. Ajouter le panais râpé.
3. Ajouter de la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas trop.
4. Rouler des boudins et les couper en petits tronçons. (si votre pâte colle trop, faire des quenelles à l’aide de deux petites cuillers, les poser sur une plaque farinée)
5. Les cuire à l’eau bouillante salée, et les sortir à l’écumoire une minute après qu’ils soient remontés à la surface.
6. Faire dorer les gnocchis dans du beurre pendant 5 minutes en remuant bien.

Le velouté :

• 4 topinambours
• 1 patate
• 15 cl de lait
• sel-poivre

1. Faire cuire les légumes 15 à 20 minutes, les éplucher et les couper en morceaux, saler, poivrer et ajouter le lait.
2. Mixer finement, ajuster l’assaisonnement.
3. Verser bien chaud au fond d’une assiette creuse.

Ajouter les gnocchis sur le fond de velouté, saupoudrer d’un peu de parmesan râpé.

Ce mélange était très sympathique, le velouté, très doux. Par contre, les gnocchis auraient mérité un peu plus de panais, ou moins de patate, au choix !

Au passage, les quantités sont pour le plat, mais sur la photo c’est plutôt quantité entrée !